Les vins

La première bouteille du Domaine des Aspras fût mise en bouteille en 1967 : le Côtes de Provence rouge traditionnel aux cépages Syrah et Grenache

A cette époque il existait qu’une seule cuvée, qui deviendra la cuvée « Tradition » plus tard.

En 1992, la cuvée « Réserve » naît : le rouge constituée de Cabernet-Sauvignon et de Syrah  est vieillie en fûts de chênes neufs durant 18 mois. Les raisins sont soigneusement sélectionnés pour qu’un travail attentionné puisse avoir lieu en cave. Le breuvage fait ensuite appel à un procédé de “micro-oxygénation” inédit à l’époque.

Depuis le décès de Lisa en 1999, Michaël souhaite rendre hommage à sa mère en lui créant une cuvée. C’est la naissance de la cuvée « A Lisa » : un vin léger et frais de tous les jours, sans prise de tête.

Puis, d’une façon évolutive et spontanée, les noms des deux autres cuvées ont été mis en lien avec la famille Latz :
La cuvée « Tradition » devient  « Les Trois Frères » depuis 2011 (dédiée à Raphaël, Sébastien et Alexandre, les 3 fils de Michaël et Anne) et la cuvée « Réserve" s’est transformée en « Licorne » en 2009, ce qui représente le sceau de la famille Latz depuis des siècles, avec son inscription « Nosce te Ipsum »  (« Connais-toi toi-même » en Latin).

Pour Michaël et sa famille, cela signifie que le vin des Aspras vous mène sur le chemin de la connaissance de soi ce qui correspond avec la sagesse.
Ils perçoivent le vin qui provient des terres des Aspras, comme un présent de la terre et le fruit de liens familiaux, grâce à la transmission de savoir-faire de génération en génération…