Un terroir
Un environnement particulier au sein des Côtes de Provence
Le Domaine des Aspras est situé à Correns, au pied du Bessillon à la limite septentrionale de l'Appellation des Côtes de Provence.
Les spécificités de cette terre, située sur les bordures de la vallée de l'Argens et entourée de collines calcaires à terre blanche, lui ont donné son nom d' "asper-aspera" , la rocaille en latin.
Cette situation géographique induit des vendanges plus tardives que le reste de l'appellation et donc une exposition plus longue des raisins au soleil d'automne.
Des vignes âgées qui ont la mémoire du terroir
La propriété s'étend sur 16 hectares de vignes dont la moyenne d'âge est de 30 ans. Michaël Latz privilégie les vignes âgées pour leur capacité à s'exprimer en profondeur et à offrir des raisins plus concentrés en arômes. Les plus belles vignes se trouvent sur les plus hauts coteaux de cannebière plantées au début des années 1970.
Une production à l'hectare volontairement limitée
Les rendements des récoltes sont de 35hl/ha en Côtes de Provence et 50hl/ha pour les Vins de Pays du Var. Ce choix d'une faible productivité - fait en grande partie en hiver au moment de la "taille" des vignes - assure à la grappe une concentration maximum en parfums.
Une vinification innovante pour que le vin raconte son histoire
La cave des Aspras allie tradition - avec l'utilisation de cuves en béton et de barriques en chêne - et technologies modernes qui permettent de respecter le fruit et le vin; avec notamment un pressoir pneumatique, un système d'errafflage innovant, le contrôle précis des températures de fermentation par le froid pour nos rosés et nos blancs.
Le choix d'une viticulture en harmonie avec cette terre
Les agriculteurs de Correns ont fait ensemble le choix de l'agriculture raisonnée. Le Domaine des Aspras, à travers cette dynamique de "village bio", a souhaité promouvoir le développement durable et faire s'exprimer les spécificités de ses vins.
Cette culture de la vigne implique de :
- faire confiance à la terre pour nourrir de manière équilibrée la plante. Le sol reçoit seulement des matières organiques. Ce sont les cycles naturels de la vie biologique du sol qui font les oligoéléments et les vitamines nécessaires à l'épanouissement de la vigne.
- favoriser le développement de la faune et de la flore naturelle. Le Domaine des Aspras n'utilise pas de désherbant chimique. Le travail du sol est limité en fonction de la gestion optimale de l'eau et de la concurrence avec la flore naturelle.
- développer les défenses naturelles des plantes. Le Domaine des Aspras ne fait pas appel à des produits phytosanitaires et des insecticides de synthèses pour lutter contre les maladies de la vigne. Pour faire face à l'Oïdium, le soufre est utilisé et pour le mildiou c'est la bouillie bordelaise.
Localisation de Correns
Situées dans l'aire d'Appellation d'Origine Contrôlée des Côtes de Provence, au cœur de la Provence Verte, Correns est un petit village bénéficiant d'un micro climat exceptionnel et d'une terre argilo calcaire très saine.
Depuis 1997 tous les agriculteurs de Correns ont fait le choix de l'agriculture biologique. Du fait de leur petite structure d'exploitation, les agriculteurs corrençois pratiquaient en fait déjà une "agriculture quasi traditionnelle". Cette décision collégiale a donc été naturelle. Il répondait à une de leur préoccupation majeure qui est de respecter la nature et l'environnement préservé du village.
Les vignes sont depuis élevées sans aucun désherbant ni fongicide ni insecticide d'origine chimique. Seuls les amendements organiques sont à présent utilisés pour nourrir le sol, l'enherbement et le labour sont pratiqués. La terre n'est pas épuisée et peut s'exprimer librement. Les vignerons élaborent des vins typiques du terroir dont la persistance aromatique en bouche est étonnante.
En 2006 le village a également développé la culture de plantes aromatiques et médicinales en bio. une petite distillerie bio a ainsi été construite à l'entrée du village.
La Mairie incite parallèlement les nouvelles constructions à être les plus respectueuses possibles de l'environnement (énergie solaire, puits provençaux, mono-mur...). Il y a quelques années, la rénovation de la mairie a suivi les normes HQE (Haute Qualité Environnementale). La Mairie a également lancé un projet pour développer un système de chauffage urbain à base de plaquette de bois.