“ Qu'est-ce que le vin ? C'est un corps vivant où se tiennent en équilibre les ‘esprits’ les plus divers, les esprits volants et les esprits pondérés, conjonction d'un ciel et d'un terroir. ”
Les vins des Aspras s’inspirent de la devise écrite sur le sceau de la famille Latz : Nosce Te Ipsum (Connais toi toi-même). Heureux ceux qui dégustant notre vin, chemineront vers la sagesse.