Un environnement particulier au sein des Côtes de Provence
Le Domaine des Aspras est situé à Correns, au pied du Bessillon à la limite septentrionale de l’Appellation des Côtes de Provence.
Les spécificités de cette terre, située sur les bordures de la vallée de l'Argens et entourée de collines calcaires à terre blanche, lui ont donné son nom d’ “asper-aspera“ , la rocaille en latin.
Cette situation géographique induit des vendanges plus tardives que le reste de l’appellation et donc une exposition plus longue des raisins au soleil d’automne.
Des vignes âgées qui ont la mémoire du terroir
La propriété s’étend sur 16 hectares de vignes dont la moyenne d’âge est de 30 ans. Michaël Latz privilégie les vignes âgées pour leur capacité à s’exprimer en profondeur et à offrir des raisins plus concentrés en arômes. Les plus belles vignes se trouvent sur les plus hauts coteaux de Canebierre plantées au début des années 1970.
Une production à l’hectare volontairement limitée
Les rendements des récoltes sont de 35 hectolitres par hectare en Côtes de Provence et 50 hectolitres pour les Vins de Pays du Var. Ce choix d’une faible productivité - fait en grande partie en hiver au moment de la “taille” des vignes - assure à la grappe une concentration maximum en parfums.