Les premières années & la reconnaissance à l’international
La sélection par les grandes tables & la Cuvée Réserve
La transition vers l’agriculture biologique
En 1998, l’ensemble des agriculteurs du village de Correns décident - à la quasi-majorité - de faire le choix de l’agriculture biologique. La société occidentale commence à prendre mieux conscience d’une agriculture moins productiviste à tout crin et plus respectueuse de l’environnement.
La transition dure cinq ans. D’importants investissements en capitaux, en énergie et en temps sont alors réalisés par le village. Il faut à la fois mieux appréhender l’écosystème, se réapproprier certaines techniques ancestrales tout en faisant appel à la technologie pour respecter toujours plus les raisins, la vigne et le sol.
Les nouveaux investissements
Depuis 2003, d’importants investissements ont été réalisés. Le souhait est de réussir un équilibre entre vignes âgées et nouvelles implantations, gages de la pérennité du Domaine dans les années à venir.
Le premier choix est de moderniser entièrement le chais. Il est largement agrandit pour disposer d’un grand espace pour entreposer les barriques. Il permet également d’entreposer un plus grand nombre de petites cuves afin de faire s’exprimer au mieux chacun des cépages et des terroirs des Aspras.
Le second volet des investissements porte sur le renouvellement des vignes. L’agriculture biologique implique un planification plus précise et rigoureuse. En effet, la terre doit être au repos durant au minimum cinq années entre deux plantations (l’utilisation d’insecticides ultra-puissants est ici interdite) - l’encépagement.