Les premières années & la reconnaissance à l’international
La sélection par les grandes tables & la Cuvée Réserve
Les grandes tables
A partir du milieu des années 1980, les vins des Aspras sont sélectionnés par les plus grandes tables de la Côte d’Azur. Le Carlton de Cannes en fait son vin de référence pour les grandes occasions comme lors du Festival de Cannes.
La création de la Cuvée Réserve
En 1992, Michaël souhaite innover. Il décide de lancer un nouveau rouge Côtes de Provence avec un alliage complexe de cépages différents et un mode de vinification original en Provence. Cette cuvée s’appellera simplement la “Cuvée Réserve”. Constituée de Grenache, de Syrah et de Cabernet-Sauvignon, elle est vieillie en fûts de chênes neufs durant 12 mois. Les raisins sont soigneusement sélectionnés pour qu’un travail attentionné puisse avoir lieu en cave. Le breuvage fait ensuite appel à un procédé de “micro-oxygénation” inédit à l’époque. Ce produit artisanal et atypique pour l’appellation, rencontrera tout de suite son public.
Suivront les Cuvées Réserve blanc et rosé, respectivement en 1998 et plus récemment en 2002.
Les Cuvées Réserve des Aspras deviennent une référence en Provence par leur originalité et leurs subtilités. Le rouge orne une des plus grandes tables de la région, celle de Bruno à Lorgues. Le blanc reçoit depuis sa création des éloges de la part du guide Hachette, dont la dernière version (2005) le mentionne comme un blanc “surprenant” et des plus originaux du moment. Tout récemment, en mai 2005, le blanc et le rouge ont chacun reçu une médaille d’argent lors du concours national des vins bios français.